Hamburguesas vegetarianas de berenjena

Hamburguesas vegetarianas de berenjena

Con la llegada del buen tiempo cada vez nos apetece más comer sano. Por eso nos hemos propuesto el reto de cocinar algunos platos vegetarianos que sean de verdad apetecibles

En este caso hemos preparado unas hamburguesas ovo-vegetarianas riquisimas. Para ser la primera vez no hemos decidido por usar las berenjenas ya que su sabor nos encanta y además son una esponja de sabores. ¡Vamos, os cuento como la hemos preparado!

   Ingredientes

3 berenjenas grandes
2 huevos
1 diente de ajo picado
10 gr de jengibre picado
6 cucharadas de pan rallado
1/2 cucharada de comino
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

   Cómo hacer hamburguesas vegetarianas de berenjena

1.- Comenzamos cocinando las berenjenas en el microondas. Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes en la parte interior. Las colocamos un recipiente hondo y lo envolvemos en papel film. Ponemos al microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Dejamos templar

2.- Mientras se cuecen las berenjenas, sofreímos en una sartén a fuego bajo el ajo y el jengibre  con un chorrito de aceite durante 10 minutos.

3.- Cuando las berenjenas se hayan templado, retiramos la piel y picamos la pulpa  Aliñamos con sal, pimienta, el comino, el sofrito de ajo y jengibre y el perejil picado. Si tenemos tiempo es mejor dejar reposar la masa un par de horitas en la nevera para que tome más sabor.

 4.- Añadimos a la masa el pan rallado y el huevo. Con las manos mojadas formamos las hamburguesas.

5.- Asamos las hamburguesas 3-4 minutos por cada lado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y servimos a nuestro gusto. Nosotros solo le añadimos un poco de tomate a rodajas pero podéis acompañarla con lo queráis: escarola y alguna vinagreta dulce, con mostaza y rucula...

¿Que os ha parecido la idea?